
การทำ TOMATO SAUCE
การทำ TOMATO SAUCE แบบสด ๆ ประเทศเราเป็นประเทศเกษตรกรรม เป็นครัวโลก ข้าวปลาอาหารอุดมสมบูรณ์ขึ้นอยู่ที่ว่าเรารู้จักที่นำเอาศักยภาพเหล่านี้มาสร้างรายได้หรือเปล่าราคาผลผลิตทางการเกษตรแทบทุกชนิดต่ำ แต่ต้นทุนในการผลิตกลับเป็นไปในทิศทางที่ตรงกันข้ามมันแปลกมาก แล้วเกษตรกรอยู่ได้อย่างไรเป็นคำถามที่ไม่ค้องการคำตอบจากผู้มีหน้าที่เกี่่ยวข้อง มะเขีอเทศเป็นพืชเศรษฐกิจอีกชนิดหนึ่ง ที่เราเห็นประจำืคือการนำมาทำส้มตำ ต้มยำ และอีกหลาย ๆ อย่าง แต่สิ่งหนึ่งที่บ้านเรายังไม่ทราบหรือไม่ได้ทำคือการทำ TOMATO SAUCE จากมะเขือเทศ สด ๆ (ผมเห็นเฉพาะในโรงแรมหรู ๆ หรือว่า ร้านอาหารที่มีชื่อ) ผมอยาำกจะแบ่งปันสูตรที่ผมได้มาจากการอยู่ในธุรกิจโรงแีรมหลายปีเราจะเิริ่มกันเลย
วัตถุดิบในการทำ TOMATO SAUCE (สูตรไทยประยุกต์ให้เข้ากับคนไทย )
- มะเขือเทศ 5 กก ลูกใหญ่หน่อย FRESH TOMATO
- กระเทียม Garlic
- ใบโหระูพา Basil
- ใบมะกรูด (ฝรั่งใช้ Bay leaf ) ไปดูที่ wikipedia ความหมาย
- ตะไคร้ (ฝรั่งเรี่ยก lemon grass ) เพิ่มความหอมแบบไทย ๆ
- พริกไทยดำ
- รากผักชี สูตรเด็ด
หมายเหตุ อะไรที่เป็นของไทย ๆ ผมเพิ่มเข้าไปเอง เพื่อให้ถูกปากคนไทย ครับ มีอย่างหนึ่งเราไ่่ม่ต้องเสียเวลาทำ คือ ไปซื้อที่ ห้างมาเลยจะเป็น มะเขือเทศในน้ำเกลือที่บรรจุเป็นกระป๋องสำเร็จรูป และ อีกอย่างเขาเรียก TOMATO PEST ตามห้างที่ขึ้นต้นด้วยตัว B และตัว C
วิธีทำ
- ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือนิดหน่อย จากนั้นนำมะเขือเทศที่เตรียม 5 กก ลงไปลวกประมาณ 3 นาทียกลงแล้วรตักมะเขือเทศออกจากหม้อนำไปปลอกเลือกออก (จะปลอกง่ายมาก)บางลูกที่ไม่สุกมากสามารถนำำไปทำเป็น salad ได้หลังจากปลอกเปลือกแล้ว
- ต้มน้ำใหม่ให้เดือด นำมะเขือเทศที่ปลอกเปลือกแล้วมาต้มรวมกับเครื่องเทศที่เราเตรียมรวมกัน เติมเกลือนิดหน่อยต้มรวมกัน ไฟ ปานกลาง (ปรกติผมจะแบ่งมะเขือเทศเก็บไหว้ทำอย่างอื่นสัก 1 กก ครับ หั่นเป็นลูกเต๋วเล็ก ๆ )
- รอจนกว่ามะเขือเทศเปลื่อยดีแล้วก็ยกลงจากเตาไป นำมะเขือเทศมากรองด้วยตะแกรงแสตนเลสที่ตาห่าง ๆ หน่อย เพื่อบีบให้เนื้อมะเขือเทศละเอียดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หลังจากนั้นนำมะเขือเทศที่ได้ไปตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือ เติมผงซูรสหน่อย และน้ำมันมะกอก olive oil ท่านอาจเติมน้ำลงไปนิดหนึ่ง
- ยกลง ทิ้งให้เย็น เมื่อเย็นเล้วท่านนำำไปเก็บในตู้เย็นเก็บได้นาน จะใช้ัก็ตักแต่พอใช้ครับ จะทำ spaghetti tomato sauce หรือ spaghetti with cram สปาร์เก็ดตี้หอยลาย + tomato sauce + หน่อไม้ฝรั่งนิดหน่อยอร่อย
จะเห็นว่าการทำ tomato sauce ไม่ยากเกินไป (ขออภัยที่เขียนไทยปน ภาษาอังกฤษ ถ้าคนไทยไปทำงานที่เมืองนอกจะได้รู้ว่ากระเทียมเขาเรี่ยกว่าอะไร)
Last Updated on Thursday, 12 January 2012 11:32