You are here: Home สินค้าแยกประเภท การทำอาหาร และร้านอาหารแนะนำ

จานเด็ด

menu - จานเด็ด

tomato,มะเขือเทศ

การทำ TOMATO SAUCE

การทำ TOMATO SAUCE แบบสด ๆ ประเทศเราเป็นประเทศเกษตรกรรม เป็นครัวโลก ข้าวปลาอาหารอุดมสมบูรณ์ขึ้นอยู่ที่ว่าเรารู้จักที่นำเอาศักยภาพเหล่านี้มาสร้างรายได้หรือเปล่าราคาผลผลิตทางการเกษตรแทบทุกชนิดต่ำ แต่ต้นทุนในการผลิตกลับเป็นไปในทิศทางที่ตรงกันข้ามมันแปลกมาก แล้วเกษตรกรอยู่ได้อย่างไรเป็นคำถามที่ไม่ค้องการคำตอบจากผู้มีหน้าที่เกี่่ยวข้อง มะเขีอเทศเป็นพืชเศรษฐกิจอีกชนิดหนึ่ง ที่เราเห็นประจำืคือการนำมาทำส้มตำ ต้มยำ และอีกหลาย ๆ อย่าง แต่สิ่งหนึ่งที่บ้านเรายังไม่ทราบหรือไม่ได้ทำคือการทำ TOMATO SAUCE จากมะเขือเทศ สด ๆ (ผมเห็นเฉพาะในโรงแรมหรู ๆ หรือว่า ร้านอาหารที่มีชื่อ) ผมอยาำกจะแบ่งปันสูตรที่ผมได้มาจากการอยู่ในธุรกิจโรงแีรมหลายปีเราจะเิริ่มกันเลย

วัตถุดิบในการทำ TOMATO SAUCE (สูตรไทยประยุกต์ให้เข้ากับคนไทย )

  1. มะเขือเทศ 5 กก ลูกใหญ่หน่อย FRESH TOMATO
  2. กระเทียม Garlic
  3. ใบโหระูพา Basil
  4. ใบมะกรูด (ฝรั่งใช้ Bay leaf ) ไปดูที่ wikipedia ความหมาย
  5. ตะไคร้ (ฝรั่งเรี่ยก lemon grass ) เพิ่มความหอมแบบไทย ๆ
  6. พริกไทยดำ
  7. รากผักชี สูตรเด็ด

หมายเหตุ อะไรที่เป็นของไทย ๆ ผมเพิ่มเข้าไปเอง เพื่อให้ถูกปากคนไทย ครับ มีอย่างหนึ่งเราไ่่ม่ต้องเสียเวลาทำ คือ ไปซื้อที่ ห้างมาเลยจะเป็น มะเขือเทศในน้ำเกลือที่บรรจุเป็นกระป๋องสำเร็จรูป และ อีกอย่างเขาเรียก TOMATO PEST ตามห้างที่ขึ้นต้นด้วยตัว B และตัว C

วิธีทำ

  • ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือนิดหน่อย จากนั้นนำมะเขือเทศที่เตรียม   5 กก ลงไปลวกประมาณ 3 นาทียกลงแล้วรตักมะเขือเทศออกจากหม้อนำไปปลอกเลือกออก (จะปลอกง่ายมาก)บางลูกที่ไม่สุกมากสามารถนำำไปทำเป็น salad ได้หลังจากปลอกเปลือกแล้ว
  • ต้มน้ำใหม่ให้เดือด นำมะเขือเทศที่ปลอกเปลือกแล้วมาต้มรวมกับเครื่องเทศที่เราเตรียมรวมกัน เติมเกลือนิดหน่อยต้มรวมกัน ไฟ ปานกลาง (ปรกติผมจะแบ่งมะเขือเทศเก็บไหว้ทำอย่างอื่นสัก 1 กก ครับ หั่นเป็นลูกเต๋วเล็ก ๆ )
  • รอจนกว่ามะเขือเทศเปลื่อยดีแล้วก็ยกลงจากเตาไป นำมะเขือเทศมากรองด้วยตะแกรงแสตนเลสที่ตาห่าง ๆ หน่อย เพื่อบีบให้เนื้อมะเขือเทศละเอียดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  • หลังจากนั้นนำมะเขือเทศที่ได้ไปตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือ เติมผงซูรสหน่อย และน้ำมันมะกอก olive oil  ท่านอาจเติมน้ำลงไปนิดหนึ่ง
  • ยกลง ทิ้งให้เย็น เมื่อเย็นเล้วท่านนำำไปเก็บในตู้เย็นเก็บได้นาน จะใช้ัก็ตักแต่พอใช้ครับ จะทำ spaghetti tomato sauce หรือ spaghetti with cram สปาร์เก็ดตี้หอยลาย + tomato sauce + หน่อไม้ฝรั่งนิดหน่อยอร่อย

จะเห็นว่าการทำ tomato sauce ไม่ยากเกินไป (ขออภัยที่เขียนไทยปน ภาษาอังกฤษ ถ้าคนไทยไปทำงานที่เมืองนอกจะได้รู้ว่ากระเทียมเขาเรี่ยกว่าอะไร)

Last Updated on Thursday, 12 January 2012 11:32
 

menu - จานเด็ด

SPAGHETTI TOMATO SAUCE

Spaghetti Tomato Sauce

Last Updated on Tuesday, 06 September 2011 14:36
 

menu - จานเด็ด

PARMA HAM & MELONE

Prosciutto  di Parma  a melone  (แปลว่า ปาร์มาแฮม กับ แตงแคนตาลูป ) Parma ham ทำมาจากขาหมู หมักเป็นเวลานานเป็นอาหารชาว Italian แล้วนำมา slide บาง ๆ ด้วยเครื่อง มาห่อกับแตนตาลูป (ไฮโซหน่อย) parma เป็นชื่อเมือง ๆ หนี่งในประเทศ อิตาลี่ครับเมืองนี้ทำ prosciutto ที่ขึ้นชื่อครับ (เจ้านายเก่าเป็น Italiano)

เป็นเมนูอาหารว่าง หรืองานปาร์ตี้เล็ก ๆ สำหรับเพื่อน 4-5 คนเตรียมง่ายไม่ยุ่งยาก รับประทานกับหอมดองหรือ มะกอกฝรั่งดองก็ได้อร่อยดี

ส่วนประำกอบ

  • Parma ham (slide)
  • melone
  • parsley
  • Capper
  • Olive
  • Vergin Olives oil
  • salad
  • salt & paper

วิธีการทำ

Parma ham  slide บาง ๆ หั่นแคนตาลูปเป็นชิ้น หรือ จะทำเป็นลูกเล็กๆ กลม ๆ เรียงเป็นลูกองุ่นให้สวยงามเพับ ham ให้เป็นรูปใบองุ่นตกแต่งด้วย Parsley มะกอกผรั่ง หอมดอง แตงกวาดอง พริกไทยดำหน่อย น้ำมันมะกอกนิดหน่อย รับรองแขกที่มาปาร์ติ้ลืมไม่ลง (สูตรโรงแรมหรูนะ)

 

parma ham
แนะนำ wine pinot grigio  (white wine) พร้อมรับประทาน
ปรกติทานกับ red wine แดง แหกกฏหน่อย หรือท่านที่ชอบร้อนแรงก็ Bardolino (red)
Bold,Full-Bodied,and Delicious

Bardolino

Bardolino is a light style, fruit-filled wine made in the Veneto region of Italy. Named after the town of Bardolino on Lake Garda, this wine has faint cherry flavors and just a hint of spiciness. Like Amarone, Bardolino is crafted, primarily from Corvina grapes. Sometimes made into a dry, rose, sparkling wine called "chiaretto," Bardolino is best served chilled. Bardolino goes nicely with fish seafood as well as light meat entrees, pasta, and pizza

Pinot Grigio / Pinot Gris Wine Information

Pinot Gris and Pinot Grigio are actually the same white grape, with two different names. In Italy and California this wine is known as pinot grigio, while in Oregon and France it's known as pinot gris. Other countries use the terms interchangeably. The pinot grigio grape is in essence a white mutation of the pinot noir grape, which is red.

Important note - pinot blanc is not the same as pinot gris or pinot grigio. Pinot blanc is a further mutation of the pinot noir grape.

Most pinot grigio wines are created in Italy. The Italian version of pinot grigio is typically dry (not sweet) and light, with a mineral taste to it. Californian variants of pinot grigio tend to be richer in flavor, but still have the mineral taste. Often, they finish with a lemony or citrusy flavor.

French pinot gris wines tend to come from the Alsace region. These are more fruity and flowery than their Italian counterparts, though they still have that mineral aroma. Flavors can range from peach to grapefruit to melon.

Pinot grigio pairs well with light dishes that are still on the "thick" side, like chicken in a rich white sauce, or eggplant with heavy spices. Pinot grigio is a white wine, but it is able to hold its own against richer flavors. It should be served at 48F.

from http://wineintro.com/types/pinotgris.html

Last Updated on Sunday, 21 August 2011 08:42
   

menu - จานเด็ด

QUATTRO STAGIONI

PIZZA QUATTRO STAGIONI  เป็นเมนูพื้น ๆ ไม่มีอะไรมากรคือส่วนประกอบมาจาก หัว Artichoke ที่ผมเขียนในบทความพอดีเพื่อนผมชอบทานมาก MR John A Martin  ทานกับเบียร์

mozzarela cheese ,artichoke ล่าง ล่างสุด salami anchovies ล่าง parsley ฝรั่งก็กินปลาร้าเหมือนกัน

ส่วนประกอบ

  1. หัว Artichoke  ต้มให้สุก โครงการหลวง
  2. TOMATO SAUCE ปรุงเองสูตรเดิม
  3. Garlic กระเที่ยม
  4. Parsley  ผักชีฝรั่ง
  5. MOZZARELA CHEESE
  6. แป้งสูตรพิเศษ
  7. มะกอกดอง (ฝรั่ง)
  8. ไข่ต้ม ผ่า 4
  9. ปลาร้าฝรั่ง Anchovies
  10. salami
Last Updated on Tuesday, 27 December 2011 08:00
 

menu - จานเด็ด

User Rating: / 2
PoorBest 

ก๋วยเตี๋ยวเรือไก่ฉีกเสนา,ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ,ข้าวมันไก่

ก๋วยเดี๋ยวเรือไก่ฉีกเสนา เจ้ มอญหน้าวัดตรีก่อนถึงสามแยกไปวัดไผ่โรงวัว ถ้าท่านมาจาก สุพรรณบุรี ลงมาจากสะพานพระยาบันลือเลยปั๊มเซลล์อยู่ซ้ายมือตรงข้ามหน้าวัด ตรีพาราสีมาเขตไปไม่ถูกเบอร์นี้ 084-637-0048

สูตรเด็ดวันนี้

  • เล็กต้มย้ำ  สูตรแนะนำ
  • ต้มจืด
  • เล็กแห้ง
  • บะหมี
  • ข้าวมันไก่บ้าน
  • น้ำซุปอร่อย
  • น้ำบ๊วย
ก๋วยเตี๋ยวเรือไก่ฉีกเสนา เจ้มอญ  ตัวจริง
เจ้มอญ กำลังฝึกเถ้าแก่น้อย เจ้ ขายดี เอาตังไปเก็บที่ไหนอ่ะ

หมายเหตุ:

ท่านที่ไปครั้งแรกให้สั่ง 2 ชามได้เลยเชื่อผม อร่อย ของดี ราคาถูก ไก่สด อร่อย ทุกวันเจ้ มอญ ฉีก อก ทุกวัน (อกไก่)

Last Updated on Tuesday, 10 January 2012 16:26
   

บทความใหม่ล่าสุด!

ขณะนี้มีผู้เข้าชม

We have 415 guests online

DOMAIN SERVICE TIME

ผู้เยี่ยมชม เริ่มนับ 07/06/2554

mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterToday วันนี้6369
mod_vvisit_counterYesterday วานนี้7043
mod_vvisit_counterThis week สัปดาห์นี้13412
mod_vvisit_counterLast week สัปดาห์ที่แล้ว36371
mod_vvisit_counterThis month เดือนนี้80981
mod_vvisit_counterLast month เดือนที่แล้ว124028
mod_vvisit_counterAll days ทั้งหมด6045340

We have: 62 guests, 3 bots online
Your IP:: 54.144.100.123
 , 
Today: Nov 19, 2018